@ ph. Matteo Marioli

Zafferano e riso… amore a prima vista

Stigmi rossi. È questa la forma ritenuta più pura del fiore effimero degli dei … lo Zafferano.
L’autunno è il momento della fioritura e della raccolta e il Quinto Quarto vi accompagna alla scoperta di un prodotto che da qualche anno valorizza la biodiversità dell’ambiente bresciano. Tra le aziende locali che hanno intrapreso questo percorso e iniziano ad affermarsi c’è anche l’Azienda Agricola Cerchi nel Grano di Azzano Mella dove Francesca Comba, porta sulle tavole dei consumatori un prodotto di qualità e di origine garantita. Ma come sfruttare questa spezia prelibata molto versatile in cucina? Per capire come usarla nel modo corretto abbiamo dato appuntamento a Brescia ad Augusto Valzelli chef setellato de La Porta Antica, dove la tradizione lombarda si sposa con la cucina di mare. Ci ha preparato un’originale ricetta dove include la pregiata spezia coltivata in queste zone.

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